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餐饮界又有新网红！

吃它要排队 3、4 个小时，还得签"免责协议"，更有商家开店 9 天就赚回装修费？

正是今年风靡北上广深的——黑鸭煲！

一开始听到这名字，我跟你们反应一样，它和周黑鸭有啥关系？

还真有，都是武汉火出来的，都是甜辣口鸭肉

但黑鸭煲不区分部位，鸭肉卤过后和特调酱汁翻炒入味，连肉带汁热着端上桌。

除了吃鸭肉，还可以加荤菜素菜等其它配菜一起煮，更可以加一把面进去捞汁收尾。

不同黑鸭煲门店，还按不同地区给出了辣度建议（毫不意外广东被排除在外）。

最辣的属姚克辣，"姚克"是武汉方言的口语化表达，意思是要晕倒、受不了，也就能理解姚克辣的江湖地位了。

由此发展出了黑鸭煲界的"辣王挑战赛"，点姚克辣的食客都得签一份"生死状"。

"如果辣到喷火，唾液疯狂分泌、嘴巴红肿、肚子疼等纯属本人又菜又爱吃辣。"

图源网络

这些噱头嘛，懂的都懂，但偏偏就是流量密码，吸引了不少探店博主前往挑战。

又反向种草了不少食客，排长队也要吃它。

工作室的小年轻，已经去打卡过了，点了最不辣的，照样被辣到冒烟。

而且它预制程度很高，鸭肉是中央工厂已经切好、卤好的，调料也是现成的酱包

厨师要做的，就是复热和调整辣度，价格还不便宜，一份要 158 元。

不过，调味确实好，你们想想周黑鸭那种甜辣香麻，做成热乎乎的煲，能不上头嘛。

店里没有广东辣，咱就自创一个，鸭也买新鲜的，花小钱在家吃过瘾。

黑鸭煲用的鸭肉，一般都是麻鸭，非常好买。

家里人多的直接买整鸭、半鸭，人少的也可以只买鸭腿、鸭翅回来做。

鸭肉味道重，先焯水，后煸炒，好好去除它的腥臊味，再拿去卤。

咱们自己做自己吃，不需要表演，香料和调味一起下锅就好了。

香料不复杂，用到的调味嘛，是从某宝卖的【黑鸭煲酱料包】配料表扒来的

如果你懒得配，当然可以直接买酱料包回来一酱成菜啦。

做给工作室这群广东人吃，辣度你们懂的，喜辣的自己多加辣椒就是了。

配菜可以按个人喜好来加，我加了莲藕，换成土豆、莴笋、香干都可。

不吃鸭肉的朋友，也可以拿这个方子料理牛腩、鸡翅，又多一个秋冬暖煲方子。

  - 黑鸭煲   -

  [ 食材 ]

麻鸭 1kg 莲藕 250g 姜片 8 片 大蒜 6 瓣 白酒 2 大勺  

香料：香叶 2 片 八角 1 个 桂皮 1 小块 干辣椒 30g 花椒 5g 白芷 1 小块 小茴香 2g  

调味：甜面酱 2 大勺 黄豆酱 1.5 大勺 生抽 2 大勺 老抽 2 小勺 麦芽糖 30g  

冰糖 10g（可选）啤酒半罐 葱花、熟芝麻适量

可选：青红辣椒圈、花椒油、辣椒面适量

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1. 鸭肉冷水下锅，加 4 片姜、1 大勺白酒焯水 5 分钟，中途撇去血沫，用热水冲洗干净

2. 起锅热油，倒入控干水分的鸭肉，加姜片煸炒出多余水分，再淋 2 大勺白酒去腥增香，直至煸出油脂

3. 加入带皮大蒜（带皮压制不容易烂）、香料继续炒香，再加入 2 大勺甜面酱、1.5 大勺黄豆酱、2 大勺生抽、2 小勺老抽、10g 冰糖，翻炒均匀

4. 倒入半罐啤酒、适量热水、30g 麦芽糖大火烧开，转入高压锅，上汽后转小火压 10 分钟

5. 将压好的鸭肉倒回炒锅中，挑掉大块香料，再加入藕条，翻炒至汤汁收浓

6. 根据个人口味加辣椒面、青红辣椒圈、适量花椒油增麻增辣，出锅后撒上葱花、芝麻即可

红褐色泽看着就食指大动，点点白芝麻更是增强食欲感的法宝 ~

虽然没出去吃过外面的黑鸭煲，但我对这一锅的味道还是挺满意的。

鸭肉焖煮后，酥烂而不散，甜中透着辣，辣中有卤香、酱香。

辣味在我掌控之中，麻味激得唇舌战栗，越吃越上头。

莲藕爽脆会拉丝，吃到最后必定要下一把碱水面，捞一捞拌一拌，吸溜进嘴里才算心满意足。

喜欢经典菜，也不排斥网红，吃货的嘴巴和肠胃就是这么宽容

10 周年店庆小剧透

考虑到秋冬天，大家喜欢煮汤、煮粥、打煲、啫菜，用到砂锅的地方很多。

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